1. D'après
   1. Manger plus sainement grâce à l’Index Glycémique (IG)
   2. Docteur BONNEBOUFFE.COM
2. Liens
   1. Pour rechercher l'index glycémique d'un aliment
3. Qu'est-ce que l'index glycémique d'un aliment?
   1. Pouvoir "hyperglycémiant" d'un aliment
      1. Capacité à augmenter la glycémie (taux de sucre de notre organisme)
      2. IG bas
         1. < 50
      3. IG moyen
         1. Entre 50 et 74
      4. IG élevé
         1. > 75
4. Quand privilégier les aliments à IG élevé?
   1. Pendant un effort
      1. Notamment de longue durée
         1. Marathon
      2. Prise de glucose
         1. Fourniture directe de l'énergie
   2. Juste après un effort physique
      1. Réserves en glucose
         1. Reconstituer
      2. Fonte musculaire
         1. Eviter
            1. L'organisme puise dans les protéines des muscles
            2. Glycogène
            3. Reconstituer les réserves
   3. Exemples d'aliments à IG élevé
      1. Pain
      2. Pomme de terre
      3. Corn flakes
      4. Riz blanc
      5. Carottes (cuites)
      6. Biscuits
      7. Viennoiseries
      8. Pâtisseries
      9. Polenta
      10. ...
5. Quand privilégier les aliments à IG bas?
   1. Risque des pics d'insuline
      1. Surpoids voire obésité
         1. L'insuline favorise le stockage des graisses
      2. Perte de sensibilité à l'insuline
         1. A force de sollicitation
   2. Avantages des aliments à IG bas
      1. Ne pas générer des pics d'insuline après leur ingestion
      2. Rassasier plus longtemps
      3. Eviter les grignotages intempestifs
6. L'index glycémique est-il un outil fiable?
   1. Mode de calcul
      1. Etude sur plusieurs individus
         1. Au moins 6
         2. A jeun
         3. Et sur période minmale de 2 heures
      2. Evolution de la glycémie dans le temps
         1. Après ingestion
         2. Moyenne des résultats
   2. Un outil à relativiser
      1. Calculé selon un aliment de référence
         1. Varie selon les pays
            1. France
            2. Glucose
            3. USA
            4. Pain blanc
      2. Moyenne des résultats
         1. Individus étudiés
   3. Plusieurs facteurs l'influencent
7. Facteurs influençant l'indice glycémique dun aliment
   1. La nature des glucides
      1. Richesse en glucose
   2. La structure de l'aliment
      1. Augmentation de l'IG
         1. Préparation
         2. Cuisson
            1. Traitements industriels
            2. Précuisson
            3. Farine raffinée
         3. Forme
            1. Broyage
            2. Mixage
            3. Passage à l'état liquide
      2. Exemples
         1. Graines de céréales concassées
            1. Versus
            2. Légumes secs
            3. Graines de céréales non concassées
         2. Pain de blé
            1. Versus
            2. Pâtes
            3. Semoule
            4. Grain moulu + grossièrement
   3. La structure du repas qui accompagne l'aliment
      1. Diminution de l'IG
         1. Présence
            1. Fibres solubles
            2. Lipides
         2. L'acidité d'une préparation
            1. Vinaigre
            2. Citron
            3. Acides organiques du levain