1. Marie-Caroline Baraut - Diététicienne Reproduction interdite sans autorisation
2. www.cours-bts-dietetique.fr
3. Entrées > 15 % lipides
   1. Charcuteries
      1. Rillettes, pâté de campagne, terrine de canard, pâté de lapin, pâté à base de poisson ou crustacés
      2. Pâté de foie de porc; Pâté de volaille, foie gras, galantine, pâté en croute, pâté de tête
      3. Chorizo, salami, saucisson sec, saucisson à l'ail, cervelas, mortadelle, rosette
   2. Préparations chaudes
      1. Feuilletés, friands, quiche lorraine, tartes aux légumes, croissants au jambon, flamenküches, flamiche picarde, croque-monsieur, soufflé au fromage
   3. Entrée froide
      1. Guacamole, céleri rémoulade, macédoine de légumes avec mayonnaise, salade piémontaise, salades composées avec charcuterie et fromages, beignets type accras, nems
4. Crudités légumes ou fruits
   1. Tous légumes crus et les fruits crus
5. Produits frits ou pré-frits > 15 % lipides
   1. Beignets, cordons bleus, aliments panés
   2. Frites, pommes de terre rissolées, pommes dauphine, pommes duchesse, beignets de légumes
6. Plats protidiques ayant un rapport P/L < ou = 1
   1. Légumes farcis, boulettes de viande, bolognaises réalisés avec steak haché à 20 % MG ou plus
   2. Bouchées à la reine, quiches, quenelles, omelettes garnies, saucisses, beignets de volaille, cordons bleus, steak du fromager
   3. Viandes hachées de boeuf ou de veau 20 % MG
7. Poissons ou prép. à base de poisson = 70 % de poisson ou P/L > ou = 2
   1. Darnes, filets ou émiettés
   2. Brandade, paella, gratin ou poisson meunière, poissons pané
8. Viandes non hachées de boeuf, de veau ou d'agneau et abats de boucherie
   1. Plats contenant 100 % de viande en muscle no hachée de boeuf, de veau, d'agneau ou abats
9. Prép. base VOP ou fromage - de 70 % de VPO
   1. Pizzas, quiches, croque-monsieur, hachis parmentier, brandade, moussakas, canellonis, raviolis, légumes farcis
   2. Nuggets, panés, gratins de viande, coquille de poisson, beignets, cordons bleus industriels
   3. Boulettes de viande, poitrines de viande farcies, paupiettes, galopins, normandins
10. Légumes cuits autres que secs, seuls ou en mélange : au moins 50 % de légumes
    1. Tous les légumes cuits si au moins 50 % de légumes
    2. Si associé féculents : sera comptabilisé dans la fréquence légumes cuits si lég + de 50 % des ingrédients totaux servis
11. Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange
    1. Recette comptabilisée féculents si + de 50 % des ingrédients servis
    2. Pommes de terre frites ou rissolées, pizza ou autres servies en plat principal
12. Fromages contenant plus de 150 mg de calcium par portion
    1. Pâtes pressées cuites
       1. Beaufort, Comté, Emmental, Parmesan et spécialités fromagères de pâte pressée cuite
    2. Pâtes pressées non cuites
       1. Reblochon, Maasdam, Pyrénées, fromage des Pyrénés au lait de brebis, Saint Nectaire, Cheddar, Edam, Gouda, Saint Paulin, Morbier, Tomme de Savoie, Mimolette, Cantal, Raclette et spécialités fromagères de pâte pressée
    3. Pâtes persillées
       1. Bleu de Causses, Roquefort, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Gorgonzola,
    4. Pâtes molles
       1. Vacherin, Pont l'Evêque à 45 % MG, Camembert à 40 % de MG,
13. Fromages contenant plus de 100 mg et moins de 150 mg de calcium
    1. Pâtes molles à croûtes fleuries
       1. Camembert à 45 % de MG, Camembert et apparenté à 50 % de MG, fromages type camembert à 60 % de MG, Brie, Chaource, fromage à pâte molle allégé, spécialités fromagères à pâte molle
    2. Pâtes molles à croûte lavée
       1. Maroilles, Livarot, Munster, Langres, Epoisses, pâtes persillées : Bleu de Bresse
    3. Fromages fondus
       1. Selon étiquetage
    4. Fromages de brebis
       1. Ossau-Iraty, Perail
14. Produits laitiers ou desserts lactés + de 100 mg de Ca et - de 5 g de lipides par portion
    1. Yaourt
       1. Tous yaourts sauf > 5g lipides
    2. Fromages blancs
       1. Fromages blancs de campagne, avec ou sans sucre, faisselle 0 à 20 % MG, fromages blancs aux fruits 20 % MG, fromages blancs nature 20-30 % MG
    3. Fromages frais
       1. Suisse nature
    4. Desserts lactés
       1. Entremets faits maison ou commerce, clafoutis, riz au lait, laits gélifiés, crèmes dessert, mousses lactées aux fruits
15. Desserts contenant + de 15 % de lipides
    1. Beignets
    2. Pâtisseries
    3. Viennoiseries
    4. gaufres, crêpes fourrées au chocolat, gâteaux à la crème...
    5. Biscuits sablés au chocolat, galettes ou sablés, gaufrettes fourrées, madeleines, biscuits secs....
    6. Desserts comme tiramisus, crèmes brûlées et nougats glacés
16. Desserts ou produits laitiers contenant + de 20 g de glucides simples totaux par portion et - de 15 % de lipides
    1. Entremets et crèmes desserts, flans, laits gélifiés aromatisés
    2. Chocolat viennois, cafés liégeois, îles flottantes
    3. Mousses, glaces, crèmes glacées, sorbets
    4. Certaines compotes de fruits et les fruits au sirop
    5. Recettes à base de féculent : riz au lait, semoule au lait : ne pas les prendre en compte = apports glucides complexes recherché
17. Desserts de fruits crus
    1. Tous fruits crus