1. 基本原理
   1. 將食物內的微生物殺死
   2. 停止細菌的生長
2. 脫水法
   1. 風乾法
      1. 原理
         1. 利用風將食物的水分降低
      2. 舉例
         1. 米粉
   2. 日曬法
      1. 舉例
         1. 蝦米
         2. 魚乾
         3. 魷魚乾
         4. 冬菇乾
3. 煙燻法
   1. 原理
      1. 利用木材或木炭的火煙燻，讓煙將食物弄乾， 並在其外蒙上一層能使細菌停止生長的物質。
   2. 舉例
      1. 燻雞
      2. 燻鴨
4. 鹽醃法
5. 糖漬法
6. 醃製法
7. 發酵法