1. Amino acids
   1. โครงสร้างทางเคมี
   2. ประเภท AAs
      1. 1. แบ่งตามลักษณะ ของหมู่ R
         1. Nonpolar, Aliphatic R grs
            1. glycine, alanine, valine, leucine, methionine และ isoleucine
            2. Glycine เป็นกรดอะมิโนที่มีขนาดเล็กที่สุด และมีโครงสร้างง่ายที่สุด
         2. aromatic R grs.
            1. phenylalanine, tyrosine และ tryptophan
            2. มีสมบัติดูดกลืนแสง ultraviolet
            3. ใช้หาความเข้มข้นของProt. "Spectrophotometry"
         3. polar, uncharged R grs
            1. serine, threonine, cysteine, proline, asparagines และ glutamine
         4. positively (basic) R grs
            1. lysine, arginine และ histidine
            2. histidine เป็นกรดอะมิโนเพียงตัวเดียวที่สามารถแตกตัวได้ที่ pH เป็นกลาง
            3. ใช้ histidine ทำหน้าที่เป็นตัวรับ/ให้โปรตอน (proton donor/acceptor)
            4. กรดอะมิโนชนิดเบส (basidic amino acid)
            5. เมื่ออยู่ในสารละลายที่ pH 7 จะมีคุณสมบัติในการรับโปรตอน
         5. negatively charged (acid) R grs
            1. aspartate และ glutamate
            2. กรดอะมิโนชนิดเป็นกรด (acidic amino acid)
            3. เมื่ออยู่ในสารละลายที่ pH 7 จะแตกตัวให้โปรตอน (-COO-)
      2. 2. แบ่งตามความต้องการของร่างกาย
         1. Essential amino acid
         2. Non- essential amino acid
      3. Sulfur-containing AAs ; Cys, Met
         1. Cysteine 2 โมเลกุลทำปฏิกิริยาออกซิเดชั่น เกิดdisulfide bondได้เป็น "cystine"
   3. สมบัติของAAs
      1. AAs ในสารละลาย แตกตัวให้ประจุ ณ pH ใด รูปแบบขึ้นกับค่า pKa และ pI
         1. pH > pI Net charge = - (Anion)
            1. สภาพด่าง
         2. pH < pI Net charge = + (Cation)
            1. สภาพกรด
         3. pH = pI (Isoelectric point): Net charge = O
            1. สภาพเป็นกลาง
      2. กรดอะมิโนทุกชนิดสามารถเป็นไดโพลาร์ ไอออน (dipolar ion) คือ มีทังประจุ +และ - ในเวลาเดียวกัน
         1. ซวิตเตอร์ไอออน (zwitterion) คือ มีประจุสุทธิเป็นศูนย์
      3. มีคุณสมบัติเป็นแอมโฟเตอร์ (amphoter) หรือแอมโฟไลต์ (ampholyte)
         1. คือ เป็นทั้ง กรด และ เบส
      4. สามารถหมุนระนาบของแสงโพลาไรซ์ได้ เกิด 2 ไอโซเมอร์; D- และ L-
         1. เรียก สเตอริโอไอโซเมอร์ (stereoisomer) หรือ อีแนนทิโอเมอร์ (enantiomer)
         2. มีลักษณะเป็นภาพเงา กระจกซึง1 กันและกัน มีคุณสมบัติทางฟิสิกส์และเคมีเหมือนกัน
2. Protein
   1. peptide = chain of amino acid
   2. ประเภทของโปรตีน
      1. 1. แบ่งตามโครงสร้าง
      2. 2. ตามโครงสร้างของสารยพอลิเมอร์
         1. โปรตีนเส้นใย (fiber protein)
            1. สายพอลิเพปไทด์หลายเส้นเรียงขนานกัน ละลายน้ำได้น้อย
            2. ทำหน้าที่เป็นโปรตีนโครงสร้าง มีความแข็งแรงและยืดหยุ่นสูง
         2. โปรตีนก้อนกลม (globular protein)
            1. ม้วนขดพันกันเป็นก้อนกลม ละลายน้ำได้ดี
   3. หน้าที่ของโปรตีน