1. Al reducir agua, se pierde movilidad de los reactivos y se inhibe la reacción
2. Crecimiento enzimático en los alimentos por la actividad libre del agua
3. Condiciones de actividad de agua y porcentaje de humedad
4. Alteración de las condiciones organolépticas del alimento
5. Las hidrosolubles se degradan por afectación con el aumento de la Aw
6. Aumento de la movilidad molecular
7. La caracteristica de los tejidos celulares pueden perder la distribución del agua.
8. Zonas con baja variación de agua y humedad
9. La porcentaje de humedad sea inestable