1. 前言
   1. 餐旅成本可分直接與間接成本兩大類，前者包括食材，物料，設備等採購成本最大宗，約占50%以上。
2. 意義
   1. 前言
      1. 並非僅是針對採購進貨價格的控制，還包括品質，數量，付款結算等環節的控制。
   2. 意義
      1. 確保所需物料，用品，設備以及各項生財器具，能以最合理的價格，適值/量/時供應，使採購成本最低化。
   3. 重要性
      1. 前瞻性事前控制
         1. 事前控制
            1. 採購
            2. 驗收
            3. 儲存
            4. 發放
         2. 過程控制
            1. 生產製備
            2. 銷售
            3. 服務
         3. 事後控制
            1. 物料盤存
            2. 損益表
            3. 資產負債表
            4. 財務分析
      2. 能確保物料品質標準化
         1. 採購成本控制可防範成本漏失
         2. 能依採購規格標準來選擇理想供應商，確保物料品質穩定與一致性
      3. 能提升餐旅企業形象
         1. 營運效率，產品競爭力，企業形象建立
         2. 各部門的協調合作，凝聚內部向心力，提升工作士氣，企業優越獨特形象
      4. 能改善企業組織管理體系
         1. 採購管理循環(自請購，訂貨，交貨驗收，入庫倉儲，結算付款，涉及使用單位，採購單位，驗收單位，財務或會計單位)，需要協調相互配合。
         2. 透過內部管控稽核，可以建立很好的資訊，該資訊顯示內部採購成本資訊，同時也揭露競爭者內部資訊
3. 方法
   1. 前言
      1. 針對採購物料成本進行限制與管控，期使該採購流程能在預定的標準下達到企業營運目標。
   2. 合理的採購程序
      1. 程序需有管控的機能
         1. 三部門(使用單位，訂購單位，驗收單位)權責必須劃分清楚，不宜由同一人兼辦
      2. 程序必須講究效率
         1. 溝通
         2. 避免臨時採購，緊急採購
   3. 採購規格標準
      1. 標準的意義
         1. 書面格式化品質規格標準
         2. 由三部門共同制定該制式化文件
         3. 企業須視本身需求制訂
      2. 標準的功能
         1. 確保物料質與量的基準
         2. 可供採購作業內外溝通及成本控制的利器
   4. 最適採購適量
      1. 計算方式
         1. 一般物料: 每日需求量X購備時間+安全存量
         2. 生鮮食品:銷售需求量-現有庫存量
         3. 南北什貨:每月採購一至二次
         4. 一般用品:每月採購一次
      2. 需考慮的因素
         1. 食材新鮮度
         2. 避免存貨過多影響資金周轉或徒增儲存成本
   5. 驗收管控作業
      1. 驗收標準，須依據訂購單，送貨單，發票或採購合約等文件進行驗收。
      2. 務必依照驗收標準作業規範，確實執行