1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
   1. . CAMPO DE APLICACIÓN.
2. CONDICIONES GENERALES
   1. PREDIOS Y TRANSPORTE DE ANIMALES EN PIE
   2. RESPONSABILIDADADES DE LOS ESTABLECIMIENTOS Y DEL TRANSPORTE DE LA CARNE, PRODUCTOS CÁRNICOS COMESTIBLES Y DERIVADOS CÁRNICOS
   3. INSCRIPCIÓN, AUTORIZACIÓN SANITARIA Y REGISTRO DE ESTABLECIMIENTOS
   4. ADMINISTRACIÓN DEL SISTEMA DE AUTORIZACIÓN SANITARIA Y REGISTRO
   5. CADENA DE FRÍO
   6. VIDA ÚTIL DE LA CARNE, PRODUCTOS CÁRNICOS COMESTIBLES Y DERIVADOS CÁRNICOS
   7. SITUACIONES QUE AFECTAN LA INOCUIDAD
3. PRODUCCIÓN PRIMARIA
   1. INSCRIPCIÓN Y CERTIFICACIÓN SANITARIA DE PREDIOS
   2. INSTALACIONES Y ÁREAS DE PRODUCCIÓN PRIMARIA
   3. PLAN DE SANEAMIENTO
   4. OBLIGACIONES SANITARIAS
   5. PERSONAL
   6. SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD
   7. TRANSICIÓN PARA LA PRODUCCIÓN PRIMARIA
4. TRANSPORTE DE ANIMALES A LA PLANTA DE BENEFICIO
   1. INSCRIPCIÓN DEL TRANSPORTE DE ANIMALES.
   2. . REQUISITOS SANITARIOS DEL TRANSPORTE DE ANIMALES A LA PLANTA DE BENEFICIO
5. PLANTAS DE BENEFICIO, DESPOSTE, DESPRESE Y DERIVADOS CÁRNICOS
   1. INSCRIPCIÓN, AUTORIZACIÓN SANITARIA Y REGISTRO DE PLANTAS DE BENEFICIO, DESPOSTE, DESPRESE Y DERIVADOS CÁRNICOS.
   2. PLAN GRADUAL DE CUMPLIMIENTO
   3. PLAZO PARA LA APROBACIÓN DEL PLAN GRADUAL DE CUMPLIMIENTO
   4. AUTORIZACIÓN SANITARIA
   5. DESAPROBACIÓN DEL PLAN GRADUAL DE CUMPLIMIENTO
   6. INSPECCIÓN OFICIAL EN PLANTAS DE BENEFICIO
   7. SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD
   8. CONTROL DE PATÓGENOS
   9. VERIFICACIÓN DEL PLAN DE CONTROL DE PATÓGENOS
   10. PLAN NACIONAL DE RESIDUOS DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS Y CONTAMINANTES QUÍMICOS
6. EXPENDIO Y ALMACENAMIENTO
   1. INSCRIPCIÓN SANITARIA DE EXPENDIOS Y ALMACENAMIENTO
   2. ALMACENAMIENTO Y EXPENDIO
   3. EXPENDIOS Y EL ALMACENAMIENTO
7. TRANSPORTE DE CARNE, PRODUCTOS CÁRNICOS COMESTIBLES Y DERIVADOS CARNICOS
   1. AUTORIZACIÓN SANITARIA Y REGISTRO PARA EL TRANSPORTE DE CARNE, PRODUCTOS CÁRNICOS COMESTIBLES Y DERIVADOS CARNICOS
   2. TRANSPORTE DE CARNE, PRODUCTOS CÁRNICOS COMESTIBLES Y DERIVADOS CÁRNICOS
8. IDENTIFICACIÓN, EMPAQUE Y ETIQUETADO DE CARNE, PRODUCTOS CÁRNICOS COMESTIBLES Y DERIVADOS CÁRNICOS
   1. . IDENTIFICACIÓN DE LA CARNE
   2. REQUISITOS DE EMPAQUE Y ETIQUETADO
   3. Subtema 3