- Estandarización
- Maquinaria: Separadora centrífuga para ajustar el contenido de grasa.
Medidor de grasa. Bomba para la crema y la leche estandarizada.
Equipo de transporte: Tubería sanitaria para transferir la leche y la crema.
- Pasteurización
- 72°C durante 15 segundos.
- FILTRADO
- Filtro de tela para eliminar impurezas.
Bomba para mover la leche.
- Maquinaria: Pasteurizador (placas o tubular)
Bomba para el movimiento de la leche.
Equipo de transporte: Tubería para conectar el pasteurizador con el siguiente equipo.
- Recepción de la Leche
- Enfriamiento
- 38-39°C.
- Coagulación
- Maquinaria: Intercambiador de calor para enfriar la leche
Bomba para circulación de la leche.
Equipo de transporte: Tubería sanitaria.
- Maquinaria: Tanque de coagulación con control de temperatura.
Bomba dosificadora de cuajo.
Equipo de transporte: Tubería sanitaria para mover la leche hacia el tanque de coagulación.
- 30 a 40 min
- Utensilio: Cuchilla o lira para cortar la cuajada.
Equipo de transporte: Baldes de platico y carro de plataforma .
- Corte de la Cuajada
- Maquinaria: Filtros de desuerado o mesas de drenado.
Moldes perforados para escurrir el suero.
Equipo de transporte: Carros para mover los moldes de cuajada en proceso.
- Desuerado
- Equipo: Tanque de recepción, bomba de transferencia.
Equipo de transporte: Camión cisterna para el transporte de leche desde la granja.
- Maquinaria: Tanque de mezcla para incorporar sal o especias.
Bomba dosificadora para asegurar la distribución uniforme.
Equipo de transporte: Tubería sanitaria para mover el queso a la fase de hilado.
- Adición de Aditivos
- Hilado
- Maquinaria: Hiladora para trabajar la masa de queso en agua.
Equipo de transporte: Carros para mover los hilos de queso después del hilado.
- Maquinaria: Moldes para dar forma al queso.
Prensa para compactar el queso en los moldes.
Equipo de transporte: Carros para mover los moldes con queso prensado.
- Moldeado
- Maquinaria: Envasadora al vacío o en atmósfera modificada para asegurar la conservación.
Selladora para cerrar los empaques.
Equipo de transporte: Banda transportadora para mover los productos empaquetados.
- Empaque
- Maquinaria: Cámara frigorífica para conservar.
Equipo de transporte: Carros para mover los productos desde el área de empaque hasta la cámara frigorífica.
- Almacenamiento
- Distribución
- Maquinaria: No aplica maquinaria específica para esta etapa.
Equipo de transporte: Camión refrigerado para la distribución del queso a los puntos de venta.
- 80°c
- 4°C y 6°C.