1. UNIDADES DEL CURSO
   1. Presaberes
   2. Unidad 1: Estructura y composición de los alimentos
      1. Componentes estructurales no nutricionales (El agua en los alimentos- Enzimas alimentarias)
         1. Componentes estructurales nutricionales (proteínas, carbohidratos, lípidos, minerales, vitaminas y pigmentos).
   3. Unidad 2: Propiedades funcionales de los alimentos
      1. Estado Coloidal
         1. Propiedades funcionales de Proteínas
            1. Propiedades funcionales de carbohidratos
            2. Propiedades funcionales de los lípidos
   4. Unidad 3: Reacciones químicas, enzimáticas y de deterioro durante el procesamiento de alimentos.
      1. Reacciones de pardeamiento
         1. Reacciones químicas y enzimáticas que involucran perdida de pigmentos y vitaminas
            1. Reacciones de deterioro oxidativo.
2. EXTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
   1. Analisis y identificacion del problema
      1. Planeacion del problema
         1. Formulacion del problema
            1. Revisión bibliográfica de las temáticas que se relacionan con el problema.
3. ACTIVIDADES DEL CURSO Y VALORACION
   1. Producto individual Documento escrito con el desarrollo de las actividades del paso 1
      1. Producto individual y en grupo. Documento escrito con el desarrollo de las actividades del paso 2
         1. Producto individual y en grupo. Documento escrito con el desarrollo de las actividades del paso 3.
            1. Producto individual y en grupo. Documento escrito con el desarrollo de las actividades del paso 4.
            2. Producto individual y en grupo. Informe desarrollo del componente práctico
            3. Actividad automática sobre las temáticas de la unidad 1,2 y 3
            4. Total
4. 25 puntos
5. 83 puntos
6. 84 puntos
7. 83 puntos
8. 100 puntos
9. 125 puntos
10. 500 puntos