1. 粤菜
   1. 组成
      1. 广州菜
      2. 潮州菜
      3. 客家菜
   2. 特点
      1. 清淡
      2. 原汁原味
      3. 口味鲜香
   3. 代表菜
      1. 白切鸡
      2. 蜜汁叉烧
      3. 烧鹅
      4. 烤乳猪
2. 川菜
   1. 组成
      1. 四川
      2. 重庆
   2. 特点
      1. 麻、辣、鲜、香
   3. 代表菜
      1. 麻婆豆腐
      2. 水煮肉片
      3. 夫妻肺片
3. 苏菜
   1. 组成
      1. 南京菜
      2. 苏州菜
      3. 扬州菜
   2. 特点
      1. 以炖、焖、篜、炒、调汤为主
      2. 重视调汤，保持原汁
   3. 代表菜
      1. 松鼠鳜鱼
      2. 清炖蟹粉狮子头
      3. 盐水鸭
4. 鲁菜
   1. 组成
      1. 济南菜
      2. 胶东菜
      3. 孔府菜
   2. 特点
      1. 鲜香脆嫩
      2. 咸鲜
   3. 代表菜
      1. 葱烧海参
      2. 糖醋鲤鱼
      3. 芙蓉鸡片
5. 浙菜
   1. 组成
      1. 杭州菜
      2. 宁波菜
      3. 绍兴菜
   2. 特点
      1. 清、嫩、香、脆、爽、鲜
      2. 鲜美滑嫩，脆软清爽
   3. 代表菜
      1. 龙井虾仁
      2. 西湖莼菜
      3. 西湖醋鱼
6. 闽菜
   1. 特点
      1. 清鲜淡爽
      2. 口味鲜香
      3. 重于酸甜
   2. 代表菜
      1. 佛跳墙
      2. 酒糟鸡
      3. 醉排骨
      4. 荔枝肉
7. 湘菜
   1. 特点
      1. 酸辣
      2. 香鲜
      3. 软嫩
      4. 咸香
   2. 代表菜
      1. 剁椒鱼头
      2. 辣椒炒肉
      3. 腊味合蒸
      4. 东安子鸡
8. 徽菜
   1. 组成
      1. 皖南
      2. 沿江
      3. 沿淮
   2. 特点
      1. 擅长烧炖蒸
      2. 讲究火工
   3. 代表菜
      1. 毛豆腐
      2. 红烧臭鳜鱼
      3. 黄山炖鸽