1. 炒
   1. 起锅烧油 倒入食材 大火快速翻拌
      1. 清炒
      2. 烩炒
      3. 爆炒
2. 烧
   1. 煎炒后 加入水或高汤 焖煮
      1. 红烧
      2. 白烧
      3. 乾烧
3. 蒸
   1. 利用水蒸气 使之成熟
      1. 清蒸
      2. 粉蒸
      3. 酿蒸
4. 炸
   1. 放入滚油内使之成熟
5. 爆
   1. 利用大火热油、热酱、热汤 快速成熟
      1. 油爆
      2. 酱爆
      3. 汤爆
6. 煎
   1. 少许热油煎熟
      1. 生煎
      2. 干煎
7. 煮
   1. 放入冷水火滚水煮熟
8. 炖
   1. 加满水放入锅中，小火慢炖至菜烂熟
9. 烤
   1. 利用烤网或烤箱 使之成熟
      1. 干烤
      2. 生烤
      3. 碳烤
10. 腌
    1. 用盐或酱油腌渍入味
       1. 盐腌
       2. 酱腌
11. 卤
    1. 将食物放入滚烫的卤汁中，烹煮
12. 熏
    1. 煮好，点燃茶叶、松枝等使其 熏成酱黄色
       1. 生熏
       2. 熟熏
13. 拌
    1. 将食材调味拌匀
       1. 凉拌
       2. 热拌
14. 其他
    1. 烩
       1. 数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮
    2. 汆
       1. 食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内
    3. 溜
       1. 以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩可口
          1. 油溜
          2. 醋溜
          3. 芡糊溜
    4. 烫
       1. 放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调
    5. 焖
       1. 炒或烧或煮，加入水或高汤，焖至汤汁收干
    6. 焗
       1. 食物调味后，用锡纸包裹，放入盐堆里小火慢烧
    7. 涮
       1. 食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟,沾综合调味酱吃
    8. 泡
       1. 装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食
    9. 醉
       1. 荤菜用好酒浸泡些时,再加以蒸熟或生食谓之醉
    10. 滚
        1. 食物放入滚水或滚汤内,使之短时间煮熟
    11. 烘
        1. 调好味放在平底锅或烤网上,下以小火将食物慢慢烘乾。
    12. 煨
        1. 食物放入锅内以小火慢烧,烧成熟烂或成浓汤汁
    13. 风
        1. 以盐、酒、香料腌制阴乾,利用风力把食物的水份完全风乾以便久存
    14. 酥
        1. 以热油炸熟、取出晾冷却後，以小火再炸一次,使其酥脆或加香醋慢慢煨酥
    15. 糟
        1. 乾的鱼类或鲜肉以酒糟浸泡入味使之持久不坏,吃时加佐料蒸熟
    16. 甜
        1. 加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘成饼
    17. 扣
        1. 主菜处理好依序装入碗内不使其散乱,上放佐料及调味品,入蒸笼蒸熟,吃时倒扣在盤上
    18. 拼
        1. 荤、素菜分别烹制好，切片或块,有序排在一大盤内。亦称冷盤或拼盤
    19. 羮
        1. 材料煮高汤後，勾芡而成之煮汤方法
    20. 酱
        1. 食物以酱油或豆瓣酱浸泡入味再加热煮熟
    21. 煸
        1. 锅内放少量油，再把食物放入锅内,不停以锅铲翻炒以小火将食物水份煮乾加以调味
15. 中国的烹饪手法有哪些? - 蓝尘的回答 - 知乎 https://www.zhihu.com/question/21914782/answer/828777672