1. 前言
   1. 驗收是成本控制重要的一環
   2. 必須驗收才能入庫
   3. 要有專業知識與良好的職業道德
2. 意義與種類
   1. 前言
      1. 嚴謹驗收手續
      2. 合格才能入庫
      3. 客觀驗收標準及明確的驗收程序
   2. 意義
      1. 物料驗收需確認品質，數量，以及價格是否符合採購需求
      2. 掌控物流的流向或儲存狀況，落實餐旅物料管理
   3. 種類
      1. 權責分
         1. 自行檢驗
         2. 委託檢驗
         3. 工廠檢驗合格證明
      2. 時間分
         1. 報價時之樣品檢驗
         2. 製造過程之抽樣檢驗
         3. 正式交貨之進貨檢驗
      3. 地區分
         1. 產地檢驗
         2. 交貨地點檢驗
      4. 數量分
         1. 全部檢驗
         2. 抽樣檢驗
3. 步驟與方法
   1. 前言
      1. 採購合約載明交貨日期，賣方需於交貨前若干日，先送交交貨清單給買方，以利買方準備驗收工作(選派驗收人員，安排儲存空間以及擬定作業流程)。
   2. 步驟
      1. 驗收前
         1. 確認時間與地點
            1. 合約需記載明確的時間與地點
            2. 不得片面更改，更改須事前告知
         2. 選派適任專業人員驗收
            1. 操守良好
            2. 相當認識且具專業知能
            3. 專人負責
            4. 資深
            5. 倉儲人員
            6. 財務人員
            7. 物料控制人員
            8. 廚師
         3. 完善驗收設施與設備規劃
            1. 動線流暢
            2. 驗收員辦公室或驗收處盡可能鄰近驗收工作臺，以利監控車輛及人員
            3. 驗收區燈光明亮，清潔衛生，完善消防安全設施
            4. 驗收區有完善驗收設備與驗收工作，如圖16-2
            5. 驗收區有完善驗收表格與驗收文件，如表16-1~2
      2. 驗收進行中的工作
         1. 依據賣方知發貨單，逐項檢驗買方之訂購單之採購規格上所列之品名，規格，單價，數量，核對。
         2. 驗畢後，應加掛存貨標籤，如表16-3。
      3. 驗收畢
         1. 符合要求時，驗收員需
            1. 在發貨單上簽名蓋章
            2. 註明收貨日期及進價
            3. 立即入庫或直撥使用單位
         2. 不符合要求時，驗收員需
            1. 依合約條款處理
            2. 拒收並退貨
            3. 若是些微差異，需填寫貸方扣除貨款單，一式兩聯。一聯給送貨員帶回供應商，一聯給會計或財務部做存查。
   3. 方法
      1. 一般驗收
         1. 又稱目視驗收。依採購合約規定之品名，數量，規格等予以秤量或點數。
      2. 技術驗收
         1. 透過專業技術人員以特殊儀器設備做技術性的鑑定。例如請檢驗公司鑑驗乾燥玫瑰花是否含有DDT，牛肉是否含瘦肉精，貢丸是否含硼砂，水果甜度測試
      3. 試驗驗收
         1. 尚須就特殊規格與性能，進行安裝測試，例如餐廳中央空調採購就是需要較長時間試用。
      4. 抽樣驗收
         1. 無法除依檢驗，例如數量較多之生鮮蔬果，或是罐裝或瓶裝食品，則是需要採隨機抽樣方式辦理驗收。
      5. 其他驗收
         1. 例如發票驗收，進貨憑證驗收。
   4. 應注意事項
      1. 一般餐旅驗收作業要點
         1. 絕對避免採購與驗收為同一人
         2. 驗收需誠實機警，且對餐旅物料有相當專業素養與驗收工作經驗
         3. 驗收程序務必根據訂購單之採購規格標準，針對發貨單內容依序逐項盤點各種物料數量，再檢查品質，最後才核對價格。驗收人員必須依照訂購單，廠商報價單，發貨單三項單據的價格，進行一致性查驗。
         4. 驗收無誤後，簽名，盡速發貨，或入庫登錄造冊
         5. 要避免廠商直接逕行將貨品送至倉庫或廚房
         6. 包裝拆掉，重新清點數量，重量，驗品質，也不要忘了箱子底層物品與上層物品要一致。
         7. 注意密封包裝物，保存期限或是否有破損
      2. 食材驗收作業要點
         1. 生鮮食品，乳製品，海鮮，家禽，肉類驗收，需在冷藏室或冷凍室點收。生鮮肉品與海鮮應維持在0(凍結點)~4度下驗收。
         2. 冷凍食品需在-18度的冷凍室進行驗收，需有完整不透水包裝
         3. 禽畜肉，海鮮類食材驗收，須注意正常色澤，氣味及肌肉質感緊緻度與彈性，不得使用過氧化氫或非法化學藥品浸泡
         4. 乳製品應維持在0(凍結點)~4度下驗收。
         5. 蛋製品需注意新鮮度，保存期限，外觀完整無破損，包裝，及符合採購規格
         6. 乾貨，雜貨及加工食品驗收，須注意包裝，製造廠商，專業認證以及有效期限等
         7. 酒類，罐頭及飲料，檢查是否有政府食罐字號，外觀是否生鏽，變形或凹陷，HCCP認證
         8. 包裝是否應有完善的中文標示，進行食材包裝有外文及中文標識，以及進口來源批號，完稅證明，相關檢驗認證(ISO)
4. 浮動主題